Le ricette

COZZE ALLO ZAFFERANO ** PASTA FRESCA RICOTTA E ZAFFERANO ** CARAMELLE DI VITELLO ALLO ZAFFERANO ** ZUCCHINE TRIFOLATE ALLO ZAFFERANO ** TORTA SOFFICE ALLO ZAFFERANO

COZZE ALLO ZAFFERANO

(vanno bene anche le vongole)

Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di cozze
• 1 foglia di alloro
• 1 cipolla piccola
• 5 cucchiai di olio e.v. di oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco
• 0,10 g di zafferano in stimmi

Mettete lo zafferano in infusione in una tazza con poca acqua calda.
Dopo aver pulito bene le cozze, avere eliminato le incrostazioni e il bisso (la barbetta esterna), mettete a soffriggere nell’olio la cipolla tritata molto finemente, la foglia di alloro sbriciolata e il prezzemolo tritato. Non appena la cipolla sarà appassita unite le cozze e fatele aprire a fuoco vivo, sfumando con il vino bianco; non appena si saranno aperte, toglietele dal tegame e conservatele in un posto al caldo. Mettete lo zafferano nel liquido di cottura e fatelo restringere, fino ad ottenere una cremina densa, che verserete sulle cozze ancora calde, spolverizzandole con prezzemolo fresco

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PASTA FRESCA RICOTTA E ZAFFERANO

per 4 persone
• 500 gr. di pasta fresca
• un fuscello di ricotta
• 0,10 g di zafferano in stimmi.

Sbriciolate finemente gli stimmi di zafferano fra due foglietti di carta forno, metteteli in un bicchiere con un dito di acqua tiepida e lasciate riposare per un quarto d’ora, quindi mescolate il tutto con la ricotta.
Cucinate la pasta fresca e una volta scolata bene mettetela in una terrina. Unitevi la ricotta amalgamando con cura. Servite calda

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CARAMELLE DI VITELLO ALLO ZAFFERANO

per 4 persone
• pepe
• 1 mazzetto maggiorana secca
• 2 decilitro panna da cucina
• 3 scalogni
• 0,6 kg di fettine di vitello
• 1 mazzetto di erba cipollina
• olio di oliva extravergine
• 0.5 bicchieri di vino bianco
• 80 grammi di mandorla perlata
• 0,20 g di zafferano in stimmi

Battete le fette di carne di vitello con un batticarne e poi tagliale a fette rettangolari di circa 5×8 cm.
Su ogni rettangolo di carne, appoggia 3 o 4 mandorle e poi arrotolalo. Ferma i due estremi del rettangolo con dei fili di erba cipollina, dando alla carne la forma di una caramella.
Sbucciate e affetta lo scalogno. Fallo soffriggere in una padella con dell’olio extravergine d’oliva. Dopo qualche minuto, aggiungete anche le caramelle di carne di vitello e lasciatele rosolare. Ogni tanto, girate le tue caramelle con l’ausilio di due spatole in legno, in modo che cuociano su tutti i lati.
Aggiungete sale e pepe a vostro piacere e poi bagnatela con del vino. Fate cuocere ancora per 5 minuti, togliete le caramelle dalla padella e mettetele da parte.
Nella padella che avete usato per rosolare la carne, versate la panna, a cui aggiungerete la salsa allo zafferano e il sale. Fate sobbollire per qualche minuto e poi profumate il tutto aggiungendo qualche foglia di maggiorana.
Disponete la salsa allo zafferano nei piatti, ponete su ogni piatto una porzione di caramelle e decorate con qualche fogliolina di maggiorana.

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ZUCCHINE TRIFOLATE ALLO ZAFFERANO

per 4 persone

• 4-5 zucchine fresche
• 1 cipolla
• 3 foglie di basilico
• 1 foglia di menta
• qualche filo di erba cipollina
• un mazzolino si prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• 0,10 g di zafferano in stimmi

Mettete lo zafferano in infusione in una tazza con poca acqua calda.
Fate rosolare la cipolla tagliata a rondelle e il battuto di erbe in olio d’oliva per un paio di minuti. Aggiungete le zucchine tagliate a tocchettini e fate cuocere a fuoco vivo mescolando in continuazione ma delicatamente fino a quando le zucchine saranno leggermente appassite.
A questo punto unite lo zafferano fino a quando si assorbe e il tutto assume un colorito dorato.

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TORTA SOFFICE ALLO ZAFFERANO

per 8 persone
• 200g di farina bianca
• 200 g di ricotta
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.
•2 cucchiai di latte
• 0,20 g di zafferano in stimmi

Mettete lo zafferano in infusione nel latte caldo.
Mettete la ricotta in una ciotola con lo zucchero e lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno, aggiungete poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito, i tuorli, un pizzico di sale e lo zafferano messo in infusione. Mescolate continuamente fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate infine delicatamente gli albumi montati separatamente a neve ben ferma. Stendete un foglio di carta da forno su una tortiera e versare il composto preparato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti. Togliete dal forno la tortiera e lasciate raffreddare la torta prima di sformarla direttamente sul piatto di portata. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela.

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